2020年3月9日 星期一

麻糬

麻糬(日語:餅/もち Mochi;英語:Rice cake)是一種糯米製的食物,軟而有黏性,為日本的傳統小吃,在香港、台灣、中國大陸亦是小吃,在東亞地區十分流行。

麻糬或𫃎(Mashu SVG.svg)糬[1],此類食品在中日韓叫法各不相同,漢語內部的方言也不相同。在香港,一般稱為糯米糍。

新馬閩語muah chee、臺灣閩南語moa-chi發音一致,都源自「麻糍」──裡面不含餡料,是剪成小塊狀、並撒花生粉。

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臭豆腐

臭豆腐是由豆腐發酵製作而來,是長沙、南京等地的小吃之一,並流傳世界其它地方,但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸(lysine),應避免與還原醣共同加熱,以免產生糖化終產物等致癌物。